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什么是最健康的食物?

作者:安生 | 来源:互联网
2020-01-13 17:21:35

   

胡丙长(Frank B。 Hu),哈佛大学营养与流行病学教授

这类问题把我们带入了“超级食物”的领域。所谓的“超级食物”是一个流行但定义不清的术语,通常在营销中用得更多,而不是用来进行营养指导。虽然被贴上这种标签的食物通常都有很高的营养价值,或者可能与某些疾病的预防有关,但也有很多营养价值相当的食物没有得到类似的大肆宣传。饮食的多样性很重要,这不仅是为了获得大量必需的维生素和矿物质,也是为了防止一个人摄入太多(或太少)某种特定的营养物质。多样性也使我们的饭菜更加有趣和可口。

不要太专注于某一种食物,而是应该从整体上考虑你的饮食,以及你经常多吃和少吃的食物。一般来说,健康的饮食模式包括大量的蔬菜、水果、全谷类、豆类和坚果;适量食用海鲜、家禽和奶制品;减少红肉和加工肉类、含糖食品和饮料,以及精制谷物的摄入量。虽然这种饮食方式是典型的传统地中海饮食,但这些更广泛的类别提供了大量的选择,可以让你结合最喜欢的美食的味道。事实上,从长远来看,你可以坚持的饮食模式就是最健康的饮食模式!

埃里克·里姆(Eric B Rimm),哈佛大学流行病学和营养学教授

所有电视媒体中的“医学人士”都喜欢“超级食物”这个词。在这个充斥着夸张和多余词汇的世界里,“超级食物”绝对是我最不喜欢的词语之一。具有讽刺意味的是,相比关注少数我们认为特别有益的食物,更重要的可能是发现要避开的食物。

例如,富含浆果、咖啡、鱼和轻加工全谷物的饮食并不会抵消晚餐吃双层培根芝士汉堡、番茄酱、60根薯条和一杯苏打水的影响。食物不像药物那样,具有明确的分子靶点和直接的治疗效果。食物是很棒的,因为它们代表了数百种化合物,具有数千种生物效应。

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更好的是,蓝莓对不同的人来说是不同的,这部分是因为每个人的微生物组存在差异,而同样重要的是,我吃的蓝莓可能是放在酸奶和麦麸上面,你吃的蓝莓则可能放在充满脂肪与巧克力糖浆的奶油草莓圣代上。有趣的是,以目前的技术和研究,我不知道我们谁会从蓝莓中受益更多(或者讽刺的是,我们也不知道谁会更喜欢这一餐!)

克里斯托弗·加德纳(Christopher D。 Gardner),斯坦福预防研究中心的医学教授,他主要研究各种饮食成分或食物模式的潜在健康益处

试图把食物简单化(比如找出某种“最佳食物”)不仅令人困惑,而且充满争议。因为有些人试图“玩弄”这个系统,除了吃这种“最健康”的食物之外,他们整天都吃得很差,还感觉自己总体上做了很好的选择。

我已经不再为谷物、红肉、奶制品或其他部落问题争吵不休,而是思考更宏大的问题。

人类健康是一个问题。味道是至关重要的,不应该被忽略——我们需要让食物重新获得愉悦和快乐。环境卫生是粮食领域的另一个问题(温室气体、水利用、土地利用和生物多样性)。还有许多相关的社会公正问题(例如,从事农业工作——农作物收获和屠宰等——的人能否获得公平的工资)。因此,我的理想目标是让人们深入这些不同的领域,找到那些真正美味的食物或菜肴,它们是人类健康、美味(无需解释的美味)、环境健康和社会公正的交汇点。

对于这一点,可以举出成百上千的例子。不过公平地说,正确的做法是找出谁种植了食物,在哪里种植,如何种植,等等。

玛丽恩·内斯特尔(Marion Nestle),营养、食品研究和公共卫生教授,著有《食品政治》(Food Politics)等著作

健康饮食的主要原则之一是多样化,即食用各种各样相对未经加工的食物。没有一种食物能满足所有的营养需求。有些食物比其他食物含有更多人体所需的营养,这就是应该混合搭配的原因。话虽如此,多吃蔬菜!吃那些你喜欢的。

达芙妮米勒,加州大学旧金山分校的临床教授,加州大学伯克利分校公共卫生学院的研究科学家,也是“从土壤开始健康”(Health from the Soil Up Initiative)项目的创始人,主要研究健康、文化和农业之间的联系

你的草坪。

这是一个简单的配方:首先,停止在你的草坪上使用除草剂和化肥。接下来,读一读托比•海门威(Toby Hemenway)的《盖亚的花园》(Gaia’s Garden, a guide to home scale permaculture),这是一本关于家庭规模永续农业的指南,你可以开始制作土壤“千层面”(或者用他的说法,叫做地膜覆盖)。它可以迅速地把你门外毫无生机的泥土变成富含碳的土壤,充满微生物和蚯蚓。你所需要的只是肥料、树叶,还有邻居丢弃的亚马逊纸盒和水。

然后种一个花园。